鱟試驗(yàn)法應(yīng)用于食品衛(wèi)生的監(jiān)測(cè)

1.肉類制品

肉類制品的腐-敗菌主要為革蘭氏陰性菌，尤以假單胞菌為多。在潮濕高氣溫中，變形桿菌在肉品表面繁殖迅速而使肉品變質(zhì)。其它的革蘭氏陰性菌如大腸桿菌、副溶血弧菌亦能在肉制品中生長(zhǎng)。因此這些食品中均含有一定量的內(nèi)毒素。應(yīng)用鱟試驗(yàn)法不僅能檢出食品中內(nèi)毒素的含量，亦能間接地反映肉制品被細(xì)菌污染的程度。

測(cè)定時(shí)取一定數(shù)量的肉類制品，去脂肪，打碎離心沉淀，然后上清液作內(nèi)毒素測(cè)定。用此種方法，可檢出0.1ng的內(nèi)毒素，鱟試驗(yàn)法可作為食品衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)。Jay提議鮮牛肉經(jīng)1000倍稀釋后而鱟試驗(yàn)法為（-）者，則說(shuō)明食品的細(xì)菌學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)秀。

2.蛋、蛋制品

蛋的敗壞變質(zhì)亦主要由革蘭氏陰性菌引起，故變質(zhì)的蛋及蛋制品中含有較高的內(nèi)毒素，曾有報(bào)道說(shuō)變質(zhì)的咸鴨蛋及皮蛋中常含有大量的內(nèi)毒素。應(yīng)用鱟試驗(yàn)法可選擇出這些含量高的蛋。

3.牛奶、飲料

1976年Hartman首先報(bào)道鱟試驗(yàn)法可測(cè)出革蘭氏陰性菌引起的牛乳腺炎的乳汁中的內(nèi)毒素。以后 Diluzio在奧爾良市牛奶標(biāo)本中亦發(fā)現(xiàn)有內(nèi)毒素，含量約為30～130μg/ml。牛奶放置室溫24小時(shí)，隨著細(xì)菌的增殖內(nèi)毒素含量亦相應(yīng)地增高，一般可升高16倍。

一般市售的啤酒、飲料及酒，鱟試驗(yàn)法均為（-）。但有些飲料是經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵后制得的，因此這些飲料應(yīng)常規(guī)地應(yīng)用鱟試驗(yàn)法進(jìn)行內(nèi)毒素的檢測(cè)。